Το ροδάκινο χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών που περιέχει προστατεύει από γαστρεντερικές διαταραχές, βοηθάει στην πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου, βοηθάει στην αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ είναι καλό διουρητικό και υπακτικό.

Το ροδάκινο αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης. Οι φυτικές ίνες παίζουν βασικό ρόλο στην υγεία μας και επομένως θα πρέπει να είναι ένας σημαντικός παράγοντας των διατροφικών επιλογών μας.

Έχει αποδειχθεί με έρευνες ότι τα άτομα που καταναλώνουν φυτικές ίνες είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν παχυσαρκία, καρκίνο και καρδιαγγειακά προβλήματα. Τα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία (πίνακας 1) είναι εξίσου απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία όπως είναι και οι βιταμίνες. Ωστόσο, η πρόσληψη τους από την κατανάλωση ροδάκινων δεν είναι τόσο υψηλή, όπως είναι για τις βιταμίνες.

Το ροδάκινο είναι ένα από τα φρούτα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (περίπου 89%). Επομένως ενυδατώνει το σώμα, την επιδερμίδα, έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και είναι πολύτιμο για την υγεία και την ομορφιά του δέρματος. Επίσης, χάρη στην περιεκτικότητα του σε μικροθρεπτικά, μακροθρεπτικά και βιταμίνες, το ροδάκινο είναι κατάλληλο για όσους έχουν άγχος, υπερένταση και νιώθουν κόπωση. Δρα ως ηρεμιστικό και αγχολυτικό.

Παρόλο που η χώρα μας κατέχει σημαντική θέση στο παγκόσμιο εμπόριο στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων παρατηρείται ότι αυτά προορίζονται κυρίως για επαγγελματική χρήση (ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία κλπ.) και σε μικρότερο βαθμό για οικιακή κατανάλωση.

Σημαντικός παράγοντας γι’ αυτή τη μειωμένη ζήτηση είναι αφενός ο υψηλός βαθμός επάρκειας της εγχώριας αγοράς σε νωπά φρούτα και αφετέρου η υποψία ότι η διαδικασία κονσερβοποίησης καταστρέφει μέρος των βιταμινών τους. Ισχύει όμως αυτό? Η διατροφική αξία της κομπόστας

Τα συμπύρηνα ροδάκινα συλλέγονται κατά την κορύφωση της ωριμότητας τους και κονσερβοποιούνται λίγες ημέρες αργότερα. Τα Πανεπιστήμια του Όρεγκον και της Καλιφόρνια των ΗΠΑ διεξήγαγαν μελέτη που αποσκοπούσε να εκτιμήσει κατά πόσο τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα περιέχουν θρεπτικά συστατικά εφάμιλλα των νωπών ροδάκινων.

Τα νωπά εκπύρηνα, τα νωπά συμπύρηνα και τα κονσερβοποιημένα συμπύρηνα εξετάστηκαν για ύπαρξη βιταμινών A, C, Ε, φολικού οξέος, αντιοξειδωτικών, φαινολών και καροτενοειδών προκειμένου να διαπιστωθεί πώς αυτά τα θρεπτικά συστατικά επηρεάζονται από τη διαδικασία κονσερβοποίησης και κατά πόσο η αποθήκευση μεταβάλλει τις συγκεντρώσεις τους.

Από την έρευνα προέκυψε ότι τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα είναι διατροφικά ισάξια με τα νωπά, ενώ βρέθηκε ότι κάποια θρεπτικά στοιχεία (όπως για παράδειγμα η βιταμίνη C) αυξάνονται κατά την κονσερβοποίηση. Συγκεκριμένα, η συγκέντρωση βιταμίνης C στην κονσέρβα ήταν τετραπλάσια της συγκέντρωσης στο νωπό ροδάκινο.

Επίσης, η έρευνα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη Α αυξήθηκαν ενώ τα επίπεδα φολικού οξέος έως και δεκαπλασιάστηκαν στα κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σχέση με τα νωπά. Επίσης, δεν διαπιστώθηκαν σημαντικές αλλαγές στην περιεκτικότητα τους κατά τη διάρκεια τρίμηνης αποθήκευσης. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Ε και καροτενοειδών ελαττώνεται άμεσα κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης ωστόσο σταθεροποιείται μετά την κονσερβοποίηση, επιδεικνύοντας μικρή μεταβολή στα θρεπτικά συστατικά κατά την τρίμηνη αποθήκευση.

 

Αυτή η μελέτη δείχνει ότι τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν να παρέχουν συγκρίσιμα επίπεδα θρεπτικών συστατικών με αυτά των νωπών ροδάκινων, που σημαίνει ότι οι καταναλωτές μπορούν να απολαμβάνουν ροδάκινα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, χωρίς να ανησυχούν για την απώλεια θρεπτικών συστατικών στη διατροφή τους.

Οφέλη για την υγεία από την 

κατανάλωση ροδάκινων:

• Περιέχουν μικρό ποσοστό θερμίδων με αποτέλεσμα η κατανάλωση τους να βοηθάει στον έλεγχο του σωματικού βάρους.

• Περιέχουν αρκετό νερό, επομένως βοηθούν στην ενυδάτωση του οργανισμού

• Περιέχουν ικανοποιητική ποσότητα φυτικών ινών οι οποίες βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου.

• Περιέχουν κάλιο που βοηθά στη ρύθμιση της πίεσης και στη λειτουργία της καρδιάς.

• Οι καροτινοειδείς ουσίες έχουν αντι-οξειδωτική δράση. Προστατεύουν τα κύτταρα μας από τις παραγόμενες ελεύθερες ρίζες οξυγόνου.

Εάν επιθυμούμε να λαμβάνουμε καθημερινά επαρκείς ποσότητες βιταμινών και ανόργανων θρεπτικών στοιχείων, το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι να συμπεριλάβουμε στο διαιτολόγιο μας μια ποικιλία τροφίμων, μέσα στην οποία θα συμπεριλαμβάνονται και τα ροδάκινα. Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση -ιδιαίτερα με τα φρούτα- δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση αλλά μας θωρακίζει και μας προστατεύει από διάφορες ασθένειες.

 

* Ομιλία που έγινε στις 28 Αυγούστου στην εκδήλωση «συνταγή ροδάκινου» την οποία οργάνωσε ο σύλλογος κοινωνικής παρέμβασης Έρασμος’.